Titta på kartan

Det enklaste sättet att matcha vin och mat är enligt Daniel Kouthoofd att tänka geografiskt. Tumregeln är att viner och maträtter från samma regioner ofta fungerar bra ihop.

– Om du exempelvis tittar på mat från Toscana är det mycket kött, ofta vilt, men även mycket ost, svamp, örter och annat från skogen. Det är precis den typen av mat som Chianti- eller Brunelloviner passar till. Om du å andra sidan ska äta något grillat så kan du fundera på var man grillar mycket. Det är en ganska bra ledtråd och viner från Australien, Sydafrika eller USA passar nog bättre än en tysk pinot noir.

Här är vinerna som serveras till sommarens grillkvällar.

Hitta likheter

Daniels andra tips handlar om att hitta ett vin som har vissa likheter med maten du ska äta. För att skapa en bra harmoni mellan vin och mat gäller det nämligen att ingen enskild smak får ta över. Har du en maträtt med hög syra behöver du därför även ett vin med hög syra för att de ska balansera varandra och låta alla smaker träda fram. 

– Ett klassiskt exempel är att ju sötare dessert desto sötare dessertvin ska du ha. Många tänker tvärtom att de inte ska köpa ett supersött dessertvin eftersom desserten redan är så söt. Men med ett friskt dessertvin kan sötman i maten ta över för mycket eller så tar syran i vinet över och det blir ingen bra harmoni. En annan klassisk kombination är fet mat och tanninrika viner. Om du äter en köttbit med mycket fett eller om du har en fet sås till kött, då dämpar tanninerna den feta smaken – och den feta smaken dämpar tanninerna. 

Här är vinerna du bör servera på sommarens middagar - beställ här

Fokusera inte på proteinet

Ett vanligt misstag när vi väljer vin är enligt Daniel att vi fokuserar för mycket på om vi ska äta kött, fisk eller kyckling. Att man ”alltid” ska ha vita viner till fisk är en typisk tumregel som många förlitar sig på när man väljer vin. Enligt Daniel bör man dock fundera mer på vilka tillbehör och såser som ska vara till fisken eller köttet. Ofta är det nämligen de som avgör smaken och som vinet måste passa till. 

– Du ska inte tänka på om det är fisk eller kött utan på vad det smakar. Jag var nyligen på en restaurang som serverade torsk bourguignon, alltså en boeuf bourguignon men med torsk. I den rätten var det tillbehör som sidfläsk, skogschampinjoner och syltlök som satte smaken snarare än själv torskryggen. Därför matchar man det med ett rödvin, kanske en pinot noir som har den här härliga ”svampiga” skogstonen. 

Appassimentotrenden fortsätter - beställ dina italienska grillviner idag - klicka här